西红柿具有阻止血栓形成的独特性能，食用西红柿可以降低静脉深度栓塞的风险。静脉深度栓塞患者占国际航班旅客的12%。据官方统计，英国每年因静脉深度栓塞而死亡的航空旅客约有40例。

由阿西姆·尤塔鲁阿教授领导的研究小组进行了一项有200名志愿者参加的实验。据统计，一份西红柿汁能使这些受试者的血液黏稠度平均下降70%。

血液黏稠度下降使血栓难以形成，同时还可以降低中风和心肌梗塞的风险。西红柿这种良好的效用在97%的受试者身上都有显现，而且长达18个小时。

科学家们现已查明，西红柿含有抗血栓元素──有益于人体健康的黄酮素。尤塔鲁阿教授断言，1/4品脱（约0.15公升）浓西红柿汁或6个鲜西红柿即可使人体所需黄酮素达到足够的含量。