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食品中的肉毒杆菌很“脆弱”?

来源:南方都市报    2013-08-05 09:07:59    编辑:黄瑾
肉毒杆菌是一种生长在常温、低酸和缺氧环境中的革兰氏阳性细菌。肉毒杆菌在不正确加工、包装、储存的罐装的罐头食品或真空包装食品里都能生长。肉毒杆菌芽孢具有很强的抵抗力,在180℃下干热5-15分钟,100℃下湿热5小时,或121℃高压蒸气30分钟,才能杀死肉毒杆菌芽孢。

  说起“肉毒杆菌”,爱美人士都知道,这是一种常见的美容手段。但之于食品,肉毒杆菌却是不折不扣的污染源。针对有关企业有关肉毒杆菌在高温、酸性环境中“很脆弱”的说法,食品专家称,由于儿童体内肠道菌群缺乏,肉毒杆菌的芽孢在儿童肠道弱碱厌氧环境中仍能够产生毒素,对儿童的危害不容忽视。

资料图

  很脆弱?高温未必可以杀死芽孢

  娃哈哈方面昨日称,肉毒梭状杆菌为严格厌氧菌,不能在pH值4 .6以下的环境中生长。而该公司使用乳清蛋白的产品pH值在4.1-4.3间,不可能产生肉毒毒素。此外,肉毒毒素系蛋白质类毒素,对热敏感,而娃哈哈产品在加工过程中需经过多次杀菌,即使存在肉毒毒素,经高温杀菌也不存在残留风险。

  可口可乐也在声明中称:“由于我们生产过程中采用超高温杀菌工艺以及饮料弱酸性的抑制作用,国内外科研专家以及我们的研究人员一致认为,相关批次的饮料产品是安全的。”

  使用被肉毒杆菌污染的乳粉生产的酸性饮品,是否真如两家公司所言,对人体安全无毒害?南都记者昨日就此问题请教食品专家。

  食品安全博士钟凯介绍,对成人来说,由于肠道里面的菌群早已站稳了脚跟,少量肉毒杆菌是斗不过这些“地头蛇”的,因此肉毒杆菌对成人的危险性相对较小。但婴儿尤其是1岁以下的小宝宝,正常菌群还处于建设阶段,这个时候肉毒杆菌来捣乱的话,有可能对宝宝造成较大影响。

  有专家表示,低的ph值不适宜细菌生长,高温也可以破坏毒素,但是这个温度未必可以杀死芽孢。肉毒杆菌芽孢抗热性很强,芽孢通常认为对人是无害的,但在儿童体内,由于肠道菌群的缺乏,肉毒杆菌的芽胞在儿童的肠道弱碱厌氧环境中是能够产毒的,也就是说即便将食物中的肉毒素破坏掉,但是对儿童的危害是不容忽视的,对成人也是不能排除的。

  没人管?全世界都没有限量标准

  中国的乳品质量标准中是否包含肉毒杆菌?食品安全博士钟凯称,中国婴幼儿配方对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等有规定,但是对肉毒杆菌并无规定。其实不只是中国,全世界都没有乳粉中肉毒杆菌的限量标准,它也不是常规检测项目。

  钟凯分析,肉毒杆菌在乳品中并不是常见的污染物,而标准管理要考虑成本,正因如此,各国都不把它列入标准。“但这并不意味着根本不管,比如这次恒天然是在企业的质量控制中发现的问题。”

  钟凯认为,应当用标准管理有限的问题,用过程的控制实现更全面的安全保障,“对于负责任的大企业,其质控项目数量和质控要求都是远远高于国家标准要求的。”乳业专家宋亮也呼吁,国内应该赶快出台乳粉中的肉毒杆菌限量标准。

  消费者三问

  企业为何不直接公布生产日期?

  昨日,涉事企业“多美滋”分别在官方网站和微博发布公告,通报了涉嫌受到肉毒杆菌污染的奶粉批次批号。为此,不少买家网上发帖提出质疑,“为何不直接公布生产日期”?

  “多美滋虽然公布了问题奶粉的批号,但却没有公布这批奶粉的生产日期,之前喝完的奶粉罐子都扔了,根本记不住批号。”广州市民徐先生的儿子一直喝多美滋。看到新闻后,他非常担心。“我儿子一周就能喝完一罐,每次买时,我都是挑生产日期最近的,如果公布了问题产品的生产日期,我还能推算一下之前有没有买过问题产品,但只公布批号,我就没办法了。”对此疑问,截至记者发稿前,也暂未得到官方回复。

  据了解,国内质监和工商等行政部门,都会定期在官方网站上挂出产品抽检公告。抽检公告内容虽然各省市都不太一样,但公告内容多涉及不合格产品的批次、批号及生产日期和不合格项目等。南都记者从省内相关部门了解到,虽然国内相关部门针对抽检公告公布内容没有下发特别明确的文件来规定,但会有一个规范指引。“就是说你大概要重点检测什么内容,那相关部门就会按照重点检测内容来发出抽检公告。”一名相关部门工作人员介绍道,但目前国家相关部门没有强制要求涉嫌有质量问题企业自行发出抽检公告,更没要求问题企业发出的抽检公告应该涉及哪些内容。

  产品基本售完召回有多大意义?

  恒天然集团昨日在声明中称,企业在今年3月的一次检查中发现去年5月生产的产品涉嫌被污染。产品生产距离现在已超一年,这些原料所生产的产品是否还在销售?知名乳业专家王丁棉猜测,下月奶粉的又一轮高产期将开始,而这些上一轮的产品估计大部分已销售完毕,“可能还会有一些库存,但是很少。”而企业的召回或变得无意义。不过,他认为,企业仍然应当公布库存、批次、产品销售去向等具体信息,“卖了多少,还剩多少,心里也有个底。”

  此外,王丁棉认为此次信息公布有两个滞后表现。肉毒杆菌的排查与检测需要时间,但是发现苗头时为何不能调换第二批货源进行销售?“卖方如果应急能力强,为降低风险就要这么做。”另外,企业名单并未在第一时间公布,这可能是出于企业与客户之间的商业贸易规则,但这可能会伤害其他奶粉品牌,而且因规则忽视公众的利益没有道理。“市民有了恐慌心理,可能会选择不买任何品牌的奶粉,但是公布具体信息,就能知道哪些有问题。”

  “海购”涉嫌问题奶粉如何退货?

  昨日,K aricare可瑞康在官方微博发布了公司声明,表示目前所有中国官方渠道在售的可瑞康金装全系列产品均未使用受到污染的原料。此次事件中涉及原料污染的奶粉,对于国人来说,是所谓的私人代购及水货商品。为此,不少妈妈们担心,自己通过网络购买的海外私购奶粉会有问题。如想退货怎么办?对此提问,截至记者发稿前,暂未得到可瑞康官方回复。

  链接

  肉毒杆菌芽孢想弄死不容易

  肉毒杆菌是一种生长在常温、低酸和缺氧环境中的革兰氏阳性细菌。肉毒杆菌在不正确加工、包装、储存的罐装的罐头食品或真空包装食品里都能生长。肉毒杆菌芽孢具有很强的抵抗力,在180℃下干热5-15分钟,100℃下湿热5小时,或121℃高压蒸气30分钟,才能杀死肉毒杆菌芽孢。人体在进食含有肉毒杆菌外毒素的食物引起中毒后,临床上以恶心、呕吐及中枢神经系统症状如眼肌及咽肌瘫痪为主要表现。如抢救不及时,病死率较高。

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