手工粽今年更重食材选择

2016-06-02 09:58作者:董馨来源:南方都市报编辑:周娟
浸糯米、洗粽叶、包粽子,手工粽子在深圳市场一向很受消费者追捧。今年,海上皇的粽子也按传统,均由人工包制而成。他们对食材有严苛的筛选,保证食材的新鲜安全。

   海上皇粽子的原材料。

浸糯米、洗粽叶、包粽子,手工粽子在深圳市场一向很受消费者追捧。今年,海上皇的粽子也按传统,均由人工包制而成。他们对食材有严苛的筛选,保证食材的新鲜安全。

论及制作,市场上可能大部分粽子是采用流水线批量加工生产,在量产的模式下,很难保证粽子的产品质量。据介绍,粽子的选材与其他所有美食一样,材料是口感的先决条件。粽子的优劣,通过材料也可初见分晓。作为粽子的主要材料———糯米,其质量的好坏,尤为关键。相比普通糯米,泰国糯米在色泽、颗粒的饱满度及口感上都有很大的提升,海上皇采购团队最终选定了泰国糯米,追求最佳口感。

除此之外,对于粽叶、蛋黄、板栗、绿豆、莲子等材料,均要精挑细选,才能最大化地保证粽子的品质。据介绍,一只8两的粽子(瑶柱裹蒸皇),挑战的是材料,也是找材料的功夫。

本版采写/摄影:南都记者 董馨

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