南都鉴定抽检 佛山6个生蚝样品 2个检出甲醛,1个检出孔雀石绿且汞超标

专家建议最好挑外壳平滑 的生蚝,食用生蚝不要吃内脏,食用前用盐水浸泡且充分加热

2017-08-14 08:40来源:南方都市报编辑:周娟
每天35+℃的高温,晚上撸个串,喝上一杯啤酒,可能是老广消暑最惬意的方式了。而在“深夜放毒”的美味中,生蚝可是个绝对的主角。没来个一两打烤生蚝,你会认为吃的是个“假夜宵”。

   生活实验室 流言终结者

   实验人员先将6个样品生蚝剪碎,然后取4g放入离心管中。

   本次检测的6个生蚝样品,来自佛山水产品市场、超市、农贸市场。

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每天35+℃的高温,晚上撸个串,喝上一杯啤酒,可能是老广消暑最惬意的方式了。而在“深夜放毒”的美味中,生蚝可是个绝对的主角。没来个一两打烤生蚝,你会认为吃的是个“假夜宵”。不过,让吃货们颇为闹心的是,生蚝这美味,却也是食品安全黑名单的常客。不是微生物超标,就是检出水产品中禁用的孔雀石绿。到底还能不能愉快地吃生蚝?8月8日,南都鉴定在佛山的超市和水产品市场抽检6个生蚝样品,针对吃货们最担心的三个项目进行了检测。结果……生蚝还是谨慎吃的好。6个样品中,2个样品检出甲醛超标,1个样品检出孔雀石绿且重金属汞超标。

鉴定由头

生蚝屡被曝出食品安全问题

美味的生蚝,屡屡被曝出食品安全问题。因为吃烤生蚝而患上急性肠胃炎的报道,隔段时间就会蹦出来,困扰无数吃货。2016年,广州有报道称,8人吃夜宵点了烤生蚝,7个人患了肠胃炎。2017年春节期间,厦门不少游客因为吃了生蚝、血蚶等食物,突然腹痛、拉肚子,被诊断为急性肠胃炎。

据介绍,炭烧生蚝的加工过程其实很不合理,其受热面只集中在蚝壳底部,不能把蚝肉彻底煮熟煮透,也就不能完全杀灭细菌,极易引起大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的滋生繁殖,食用后易导致急性肠胃炎。而在此之前,2013年时,广州著名的烤生蚝店还遭遇“镉危机”,所卖的生蚝重金属镉含量竟然超农业部标准一倍。生蚝还能不能愉快地吃?生蚝本身的质量问题如何?是否含有水产品中常见的违禁药品或者物质,包括重金属、孔雀石绿以及甲醛等。

鉴定实录

6个样品分别来自水产品批发市场 超市和农贸市场

时间:8月8日下午 地点:广东佛山某实验室

样品:6个样品,分别采购自广佛交界处水产品批发市场、超市和农贸市场,生蚝产地为珠海、台山、阳江、湛江

仪器:星安M2010便携式食品综合分析仪、cence湘仪T D Z 5-WS离心机、星安M2010仪器配套水产品质量安全快速检测箱、乳胶医用指套、一次性注射器、电子天平、移液器等

目的:检测6个样品中甲醛、孔雀石绿、重金属汞等几个指标是否合格

检测方法:食品安全快检法(日常检测中,只作为初筛方法,且仅是抽样检测,并不能代表所有市场生蚝均有问题)

标准:《国家标准G B 2762-2012》(水产动物及其制品,肉食性鱼类及其制品除外,甲基汞标准为0 .5m g/kg以内)

取样

档主们早上都在 对生蚝进行清洗

鉴定君在检测当天上午,前往佛山大型的水产品批发市场、超市以及农贸市场,分别采购了6个生蚝样品。选取不同的产地、不同大小的生蚝带到实验室进行检测。在采购中发现,事实上,多数生蚝是从水产品批发市场流出。

在海宝湾水产品批发市场,上午10点左右,可以看到多达十几家生蚝批发档口,每个档口都堆有像小山一样,新鲜送达的用泡沫箱包装的生蚝。早上档主们都在对生蚝进行清洗。生蚝产地有珠海、湛江、阳江以及台山。“珠海产的生蚝是个头最大的,最肥美。”其中一家档主说。生蚝依照大小,价格从1元一只到7元一只不等,最大的差不多有一个成人手掌大,就产自珠海。

检测

让检测的样品 排除其他杂质的干扰

鉴定君首先为6个样品进行编号,同时实验人员也对样品进行处理。样品准备的时间较为漫长。实验人员先将6个样品生蚝剪碎,然后取4g放入离心管中。在离心管中依次加入提取液1和提取液2溶液3m L、5m L,盖上盖子剧烈振荡3分钟,然后加入1瓶提取剂3,盖上盖子再剧烈振动3分钟后,使用离心机离心5分钟。

“这个处理的过程,主要是将检测样品的固体组织和液体进行分离,方便做下一步的准备。”实验人员解释道。接着,取3m L上清液放置于离心管中,加入1m L净化剂,混匀后再离心一分钟。“这一步的目的,就是排除检测的样品中其他杂质的干扰。”再从离心管中取1m L下层液体放置于另外一个离心管,加入50毫升氧化剂,然后再用空气吹干仪对液体进行吹干。第五步,加入复溶液,静置2分钟,整个样品处理就全部完成。“这些处理的步骤,就是将要检测的样品从组织中提取出来并排除其他杂质的干扰。”

鉴定者说

孔雀石绿是明文规定不能检出的

据介绍,本次检测的方法都是食品快检法,针对重金属汞、甲醛、孔雀石绿都有相关的检测卡和试剂。“孔雀石绿的检测结果,所需时间略长,大概要15分钟。而甲醛检测需要约10分钟,汞的检测结果最快,马上就可以看到。”实验人员说。随后,他用移液器吸取80毫升液体,滴入检测卡上,静置15分钟。然后上机(星安M 2010便携式食品综合分析仪)分析,结果显示,6个样品中有1个样品轻微检出孔雀石绿含量,即样品6,孔雀石绿浓度为0 .114ppb。

在等待的时间里,实验人员同时开始汞离子的检测。采用的是汞快速检测比色试剂。实验人员先取0 .5毫升,待检液体,然后加两滴汞试剂,静置1分钟即可。鉴定君看到,6个样品的试管里,已经明显地有了颜色的变化,颜色越深汞离子的含量越高。经过检测,6个样品中,有3个样品检测出了汞离子。

随后实验人员进行了甲醛检测的实验。取样品0 .2毫升,然后加入1 .8毫升的蒸馏水。“甲醛试剂是可以溶于水的物质,所以水的作用是溶解甲醛试剂。如果样品中有甲醛,那么就会和试剂发生反应。”静置10分钟后,上机(星安M 2010便携式食品综合分析仪)检测分析,结果显示,6个样品中有两个样品轻微检出的甲醛含量,分别是样品3和样品5,甲醛浓度分别为0 .128ppm和0 .362ppm。那么这个结果代表什么呢?“根据国家食品安全的标准G B 2762-2012里提到甲基汞在水产动物及其制品(肉食性鱼类及其制品除外)最大允许在0 .5m g/kg以内。”结果显示,6个样品中,2个样品的甲醛浓度轻微检出,1个样品的汞离子浓度超标,此外还有1个样品孔雀石绿检测不合格。”孔雀石绿是明文规定不能检出的,通过仪器检测得到结果,样品6是不合格的。

鉴定补充

佛山有18台流动快检车 不定期提供免费快检服务

鉴定君了解到,事实上,目前佛山正在创建国家食品安全示范城市。佛山市共有18台食品流动快检车,会不定期到各个市场为提供免费肉菜快测服务。菜类检测结果约需20分钟,肉类半个钟以上。“市民可以留下一小份样品进行实时监测,待有结果后会现场或者电话告知市民。“佛山市禅城区食药监局在在此前开展的免费为市民快检食品的活动中表示,这台农产品检测车属于速测,如果检测出有问题会对该批次农产品即时进行再次抽样,并带回检测室走法检程序。如果发现不合格农产品,工作人员会对辖区食药监局反应情况,由执法人员作进一步处理。

此外,鉴定君了解到,佛山五区多个农贸市场也设有快检点,每天都会对市场内的产品进行抽检检测,不合格的会通过系统上报食药监局。今年2月份,佛山市又出台了《佛山市食品药品安全“十三五”规划》,其中也对食品安全监督检测设定了目标,提出力争到2020年末,初步形成统一权威的监管体制。食品安全抽检监测覆盖食品各供应渠道和类别,达到品种全覆盖。粮食及粮食制品、乳及乳制品、肉及肉制品、食用油、食用农产品、水产品等重点品种的评价性抽检合格率排名位于全省前列。建成省内领先的食品药品检验检测实验室,在区、镇(街道)监管部门、农贸市场、连锁超市配送中心、中央厨房、学校食堂配送单位开展快检室的建设,其中农贸市场食品(食用农产品)快检室400个,基本实现全市农贸市场的全覆盖。

吃生蚝不建议烧烤食用要煮熟且偶尔食用

佛山市中医院营养科主任中医师潘永说,生蚝富含丰富的锌等营养物质,从中医角度讲具有补肾阳的作用,对于小孩的生长发育也比较好。“生蚝除了容易被发现有微生物外,由于环境污染,它也受到一些重金属的污染。”潘永建议说,生蚝可以适量地吃,但是避免每天食用。此外在食用前一定要清洗干净,并且煮熟或者烤熟再食用。对于重金属污染的问题,他表示,重金属会对人体产生不良反应,但是前提条件是在重金属大量沉淀在人体内的情况下。“偶尔吃一两次,问题不是太大。而且在陆地海洋里本来就有很多微量元素,所以不需要太过担心。”

此外,他还提醒尿酸偏高的市民,一定要控制食用量。“之前我就接诊过一个病人,31岁时就发现尿酸高,而且有痛风,饮食又没有节制,经常吃海鲜喝啤酒,到现在40多岁,手指,脚趾都有痛风结石,现在无法站也无法走了。”他建议,有痛风史的市民,最好忌口。

TIPS

生蚝海鲜食用三步走

第一,不吃内脏。重金属等污染物容易富集在贝类生物的内脏团中,而肌肉中的重金属含量最低。因此,只能吃贝类的肌肉部分。看颜色是较简单的判断方法。打开壳后,略微发黑的肉块多是内脏团。有些贝类内部有一根黑色的沙线,也不能吃。

第二,挑外壳平滑的。相对外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇贝等,外表干净、平滑的,附着的脏东西少,相应污染也少。

第三,盐水浸泡,充分加热。烹饪前,先要把贝类放入食盐水中养一段时间。这样能帮助贝类排出各种毒素和沙子。然后,要用小刷子仔细清洁贝壳的表面。烹饪手法首选蒸、煮等,能彻底加热、杀死细菌。加工时,要冷水下锅,保证内外生熟度一致。烧烤的方法易造成受热不均、外熟里生,建议少用。

鉴定科普

孔雀石绿、氯霉素等

这些东西有啥危害?

佛山市食品药品监督局每个月都会公布农产品和食品等的抽检信息。鉴定君汇总发现,今年以来,佛山市食品药品监督局公布的27期抽检信息中,有三期,1期、7期,24期的抽检中,边鱼、花甲、小龙虾、罗非鱼、罗氏虾等水产品有不合格的批次,而且不合格的有氯霉素、呋喃西林代谢物(SEM )、呋喃唑酮代谢物(AOZ)以及孔雀石绿等项目。

据佛山市食品药品监督局表示,呋喃西林是一种人工合成的广谱抗菌药,可以治疗畜牲疾病。近年来在畜牧、水产养殖中被广泛应用,但呋喃西林及其代谢物在动物源性食品中的残留可以通过食物链传递给人类,长期摄入会引起各种疾病,对人体有致癌、致畸胎等副作用。在2002年3月由农业部发布的《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》中呋喃西林已经被列为禁用药。

呋喃唑酮也是一种硝基呋喃类抗生素,可用于治疗细菌和原虫引起的痢疾、肠炎、胃溃疡等胃肠道疾患;对常见的革兰氏阴性菌和阳性菌有抑制作用,曾广泛应用于水产养殖业,用来治疗由大肠杆菌或沙门氏菌所引起的肠炎、疥疮、赤鳍病、溃疡病等。其中使用较多的为呋喃唑酮,就是人们常说的“痢特灵”,目的是预防肠道感染。目前也属于禁用药。呋喃唑酮代谢物不合格的原因:由于水产品在养殖过程中打入抗生素体内残留导致超标。

氯霉素也是一种广谱抗生素。早在2002年已经被农业部明文规定禁止用于所有食品动物的兽药,在动物性食品中不得检出。孔雀石绿则是一种杀真菌剂。长期以来,渔民都用它来预防鱼的水霉病、鳃霉病、小瓜虫病等,而且为了使鳞受损的鱼延长生命,在运输过程中和存放池内,也常使用孔雀石绿。据研究表明,孔雀石绿在鱼内残留时间过长,且具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用。

“呋喃西林代谢物不合格的原因,由于水产品在养殖过程中打入抗生素体内残留导致超标。鲜活水产品检出孔雀石绿和氯霉素,主要是一些商人在养殖环节或者运输环节为降低水产品的发病率而违规投放孔雀石绿和氯霉素。”佛山市食品药品监督局表示,检出不合格的项目,就立即对其生产及经营者进行调查处理,依法查处违法生产经营行为,督促企业履行法定义务。

出品:南方都市报

科学新闻工作室

主持:陈养凯

采写:南都记者 田海燕

实习生 谢文骏

摄影:南都记者 郑仲

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