生抽、老抽、酱油都有什么区别?用对调料做菜很重要

2019-04-16 09:41来源:南方+编辑:梁翠蓉
它们之间到底有什么区别?一直放错酱油不香不入味?

“除了豉油和盐,其他调料都上火”

相信大家都听说过这句话吧!

粤语说的豉油,即是酱油

想一想,吃了这么多年酱油

生抽、老抽、普通酱油

味极鲜、蒸鱼豉油

还有常用的蚝油和鱼露

它们之间到底有什么区别?

一直放错酱油不香不入味?


1

按颜色区分


(生抽 酱油 老抽)

生抽和老抽都属于酱油的一种

从颜色上来分,三者之中

生抽颜色最浅,看上去像红褐色

老抽的颜色是最深的

几乎就是黑色了

普通酱油比生抽的颜色重一点

但又比老抽浅一点

介于两者之间


2

按原料区分


每种酱油都有自己独特的用料

生抽和老抽的“抽”字

是“抽取、提取”的意思

生抽就是从酱缸抽出的

第一道酱油

生抽以大豆小麦为主要原料

经过天然露晒

发酵而成的

老抽在生抽的基础上加焦糖

经过更长时间的酿造

再加上特殊工艺制作而成

根据氨基酸态氮含量

酱油可以分4个等级

特级>一级>二级>三级

等级越高的酱油

风味就越佳


3

按原料区分


酱油主要用来调味和上色

每种酱油都有合适的用途

如果用错,味道总是不对的!

生抽味道偏咸

主要用来调味

适合做凉菜或炒菜

老抽味道淡,酱香味浓

用来上色最合适

比如红烧肉、卤水等

让食物好看又好吃

普通酱油比生抽更咸更香

但香味又比不过老抽

炒烧炖都可以


4

耗油和鱼露不一样


蚝油和酱油不同

它的主要原料是生蚝

粘稠粘稠的,营养丰富

大家叫它“海底的牛奶”

一般在菜快出锅时放蚝油

什么菜都可以加一点提鲜

广东人最爱的蚝油生菜


听说吃了会发财哟

另外还要注意的是

蚝油打开后放在常温下

非常容易变质变坏

记得放进冰箱冷藏室保存哦!

相比起酱油、蚝油

潮汕人更喜欢吃鱼露

鱼露就像榴莲和香菜

喜欢的人说香

讨厌的人说臭

鱼露是以鱼虾为原料

经过腌渍、发酵、熬炼后

提炼出来的一种鲜咸汁液



平时吃的调味品可真多啊

尤其是各种各样的酱油

没有它们,广东人吃不下东西

没有酱油哪来什么豉(酱)油鸡

煲仔饭没有酱油,就没有了灵魂

拉肠不加酱油,一口都吃不下

荔枝芒果杨梅菠萝西瓜等水果

蘸点酱油再吃

那滋味谁吃谁喜欢

最让人念念不忘的,是猪油捞饭

猪油+酱油+米饭

简直是人间美味!

说了这么多,你分清楚它们了吗?

听说用对调料

菜鸟也能做一桌好菜

你准备好了吗?动起手来!

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