“人造肉”有这么洋气?据说比尔盖茨吃完“惊为天人”

2019-05-29 10:02来源:南方+编辑:梁翠蓉
“人造肉”概念产品,不外乎两种:一是用动物干细胞培养的肉,但还在实验阶段,距离上市走进我们餐桌,还有相当长的一段时间;另一种是豌豆、大豆等植物蛋白做成,已在超市售卖。

最近“人造肉”汉堡从美国火到中国,据说比尔盖茨吃了一口“惊为天人”。

不过我们吃货定睛一看,这不是和素鸡、素丸子一码事吗?

吃了这么多年的斋菜,居然变洋气了!



在上海新国际博览中心举办的2019 中国国际食品和饮料展览会上,一款叫做“未来汉堡”的产品引来大批观众围观,这款吃起来像肉完全由植物蛋白制成的汉堡,在推出首日很快被采购商们一抢而空。

广州医科大学附属第二医院临床营养科主任医师邓宇虹说,其实我们斋菜馆的“素肉”也是豆制品做成。这就类似鱼香肉丝,没有鱼,但有鱼味。

看来,我们的吃货已经身先士卒。

豆制品被称为“植物肉”

南方+记者梳理最近火热的各种“人造肉”概念产品,不外乎两种:一是用动物干细胞培养的肉,但还在实验阶段,距离上市走进我们餐桌,还有相当长的一段时间;另一种是豌豆、大豆等植物蛋白做成,已在超市售卖。

“豆制品原料包括黄豆、黑豆,富含植物蛋白,营养价值不输动物蛋白”,邓宇虹说,所以一直被称为“植物肉”。

豆制品虽好,但也不是360度无死角。尿酸高的人群,吃起来要适量。


虽然,已有研究表明:食用大豆和其它荚果类豆子,所含的植物嘌呤比肉类嘌呤造成痛风的风险要低。

不过也要建议,高尿酸人群吃豆制品时,适当减少吃肉的量。避免嘌呤摄入过多。

素食/少吃肉≠健康

植物蛋白“人造肉”,卖点就是健康、环保。我们可以放开肚皮大吃吗?

“我看到比尔盖茨吃的那款汉堡,为让口感接近真牛肉,加了不少椰子油和盐。所以,这款素肉汉堡饱和脂肪和钠含量不低”。邓宇虹如是说。

素食/少吃肉不等于健康,还要少油、少盐。

其实,欧美人本来吃肉多,按中国人膳食宝塔,加上合理运动,就很健康了。

膳食宝塔类似欧美人的膳食金字塔,塔尖部位是烹调油和食盐,尽量少吃;接下来是奶类、豆类食物;最底层是谷类食物等。

改变饮食习惯也环保

对我们来说,植物蛋白“人造肉”似乎是噱头大于实际,但引起大家关注环境,也无疑是积极的。

去年,国际顶级科学杂志《Nature》的一项研究发现,如果我们不想对地球的自然资源造成无可挽回的破坏,那么就必须极大改变我们的饮食习惯。

牛津大学环境可持续性研究员、这篇 Nature文章的主要作者 Marco Springmann 说:“如果不转变为更多以植物为基础的饮食习惯,那么几乎没有机会避免危险的气候变化。”

因为农业,尤其是肉类生产,是温室气体排放的主要来源,选择人造肉还能有助于抑制气候变化。

当然,这主要针对的是西方饮食结构,而东方人的饮食中,蔬菜占比更高。

另外,在电商平台上大豆蛋白块很常见,有兴趣的朋友,可以买来,按照我们视频中,素食大厨教的方法,在家尝试做一个“人造肉汉堡”吧。

【策划】李劼 刘静

【脚本】李劼 刘静

【主播】许隽

【拍摄】李劼  实习生 郑浩然 陈蔼洵

【剪辑】实习生 郑浩然 陈蔼洵

【场地提供】悦意生活健康素食苑(深圳店)

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