如何避免买菜被“坑”?4个挑菜妙招快收好

2019-09-11 10:22来源:南方+编辑:梁翠蓉
有些看起来好看的食材,可能是个“坑”。

民以食为先,美味的菜肴离不开好的食材,很多人挑食材的时候总觉得长得好看、色泽漂亮的就是好的(曾经小编也是这么认为),但,菜不可貌相,有些看起来好看的食材,可能是个“坑”。

买菜时常见的“坑”有哪些?好食材该怎么挑?一起来看看吧!

这6种菜,要少买

1

两面黑的木耳

挑选黑木耳并不是越黑越好,而且正常的黑木耳应该是正面偏黑褐色,背面偏灰白色,并不是两面均黑。

一些不法商贩为了获得更能迎合消费者的所谓的“黑木耳”或是为木耳增重,则用化学试剂硫酸镁浸泡木耳。

被浸泡过的木耳两面都呈黑褐色,没有正反面,甚至表面会有白色的附着物或白色小晶体。

食用这种木耳对健康会造成一定危害,而且又苦又涩,味道也不好。

2

发红的紫菜

如果发现紫菜发红了,可能是吸收了潮气,发生了霉变。即使还没有出现霉斑,也不建议食用了,因为霉菌会产生毒素,有损身体健康。

如果觉得发红不明显,怕浪费非要吃,记得要彻底加热,不要图方便,用开水一冲做个汤,而是要彻底加热,充分烹调过后才能吃。

3

过于洁白的银耳

好银耳颜色微黄,花大而松散,干燥、光滑、肉肥厚,闻起来有淡淡清香。有的商家为了让银耳卖相好,会使用硫磺熏制,不仅能将银耳天然的淡黄色掩盖,而且还会将发霉变质的银耳“还原”成鲜亮的“好银耳”。

要注意,“硫磺银耳”颜色洁白,闻起来有刺鼻气味,取少许放在舌尖,有刺舌的辣感。

4

鲜亮的豆干

常见的豆干有白色和棕色的,即使同为棕色,颜色也有深有浅。那些看上去颜值高、外型靓的豆干可能是经过染色的。

有不法商家用焦糖色染豆干,不但能让豆干变得更好看,色泽更明亮,而且成本更低。

但是,国家明令禁止焦糖色用于豆制品制作,目前市面上出售的色素,很多也都是合成色素,如果大量添加,长期食用后会对肝肾产生伤害。

此外,好的豆干能闻到豆香味,如果闻到的是刺鼻的酸味,则需当心为经过染色处理的霉变豆干。

5

鲜红的辣椒面

正常情况下,辣椒面应该是橘红色,泼上热油做成辣椒油,会变成暗红色。

一些不法商贩为了获利,会用质量差的辣椒制作辣椒面等制品,为了提高卖相,就会加入罗丹明B(一种工业染料,食用可能致癌)或胭脂红(一种着色剂,超量食用有慢性毒性)等,让辣椒颜色鲜艳好看。

因此,买辣椒面注意两点:一是千万不要图便宜,价格很低的很有可能有问题,其次就是看颜色,颜色鲜红的不要买。

6

发红的虾皮

虾皮要买新鲜的,放置时间较长,再加上未充分干燥,容易滋生微生物,甚至产生致癌物亚硝胺。

新鲜虾皮颜色发白,没有异味。市场上一些虾皮摸上去感觉有点湿,颜色也已发红,有的甚至能闻到冲鼻的味道,说明已经不新鲜了,不要买。

买菜这样挑,新鲜又好吃

肉类

看颜色

新鲜的肉有光泽、颜色均匀,脂肪呈现白色,新鲜的牛羊肉可能呈现淡黄色。

闻味道

新不新鲜其实一闻就知道,新鲜的肉闻起来是有点腥味的,但不新鲜的肉闻起来会有腥臭味。

摸手感

挑的时候最好用手摸一下,新鲜肉弹性很好,可以按一下自已的大腿肉感受一下,大概是那个手感。

小技巧

1.注意别买到注水肉,大家可以带上一张餐巾纸,如果餐巾纸贴了肉毫无反应,这肉就应该没有注水。

2.去超市买肉、尽量选择买柜台摆放靠内的。靠外面的相比靠内的时间要久一点。

蔬菜

叶子菜

叶子翠绿,看起来精神饱满的,新鲜的蔬菜都比较有生命力,水灵灵的,如果还有蒂,可以看看有没有枯萎。

黄瓜

摸起来很刺手的那种就是摘下来还没多久的,颜色深的比颜色浅的好吃,捏起来一定要是硬的,软的就是不新鲜了,说明水分已经在流失了。

土豆

不要买太畸形的,不然回家很难削。表皮如果是透着微微的绿色不要买,那是放了很久的。

番茄

挑那些好看、颜色均匀的,用手捏一下,不要太软,要有弹性。如果菊花部分带点青,就说明是自然成熟的。

小技巧

1.尽量应季蔬菜,早上去买比晚上买要好,也有人会买哪些菜叶上带点虫眼的,这个就见仁见智了。

2.想买到新鲜的蔬菜,还有一个很损的办法,就是用手掐一下蔬菜,如果捏起来手感是硬硬的,拿起来手感重重的,那就是比较新鲜的。(注意不要被老板发现)

海鲜

挑活的很开心的鱼,就是那种在水箱里游的很欢快的,精神萎靡的最好不要选。

螃蟹、虾

螃蟹,最好挑母的,要挑脐盖圆形的。还可以在灯泡下照照里面黑点,光透不过去,就是膏多肥美的。

小龙虾,要壳干净的,颜色偏浅,壳颜色变深以后就非常硬,并且肉少。

小技巧

海鲜挑闹腾的,肯定是比较新鲜的!

以上这些买菜小技巧你都记住了吗?

吃多少买多少,

少买多试,

你也是买菜小能手哦~

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