实锤了!餐前烫碗筷真能消毒吗?抽检结果显示......

2019-09-20 09:21来源:南方+编辑:梁翠蓉

近日

南京市场监管部门

联合江苏某实验室

对一些餐饮单位的餐具进行了抽检

  

首先来到的是南京一家非常受欢迎的网红餐厅。按照国家标准规定,餐具有两个指标:洗涤剂残留和微生物指标

这家网红火锅店提供的餐具是提前摆放在桌面上的。抽检人员随机选择一张尚未入座的餐桌,在对台面上4套餐具实施法定抽检程序的同时,同步启动现场快检,检测餐具的洁净度。

快检结果很快出炉。通过比色卡来看,两个产品都比较洁净;而从洁净程度上来看,发现筷子略微比碗要脏一些。

“筷子一般是木制的,有些糖分或脂类容易渗透到筷子中间,在清洗过程中不太能洗得干净。”南京海关动植物与食品检测中心部门主管栾军说。

此次一共抽检了21家商户的35批次餐具,包括6批次一次性餐具、10批次集中消毒餐具和19批次餐饮店清洗消毒餐具,进行了洗涤剂残留检测、脂肪检测和大肠菌群检测。检测结果显示,35批次餐具洗涤剂残留和微生物两项指标均符合国家标准,合格率100%,安全状况良好。有一批次的一次性筷子检出二氧化硫,数值为61mg/kg,不过数值远低于国家标准限量600mg/kg。

此外,对油脂残留进行的风险监测发现,除6批次一次性餐具外,其余29批次餐饮店自洗和集中消毒餐具均检出了油脂残留,其中,采样于这家网红火锅店的筷子检出残留的油脂量最大,为0.094mg/kg。自行洗消餐具类型中,筷子残留的油脂普遍高于碗碟、勺子等。

餐前烫碗筷到底有没有必要? 

烫一烫,是想用开水来杀菌,听上去没毛病。

事实上,高温消毒需要温度够高,而且时间够长。除非把餐具放进沸腾的水里煮个几十分钟,才能达到我们想要的杀菌的效果。

而餐厅里提供的热水,最热的也不过是70℃~80℃,基本上满足不了消毒的条件。

再者说。一般人烫餐具,也就几秒到十几秒的事,其作用时间也是远远不够的。

所以,热水烫碗筷是杀不死这些细菌病毒的,顶多就是清洗下残留的洗涤剂、消毒剂和灰尘。

当然,如果只是为了完成某项饭前仪式,或单纯的图个心理安慰,那么烫碗也是个不错的选择。

如何辨别消毒餐具是否合格

一看

看塑封膜上的生产信息(比如厂名、厂址、联系电话、产品保质期等)是否齐全;还要看塑封膜干不干净,如果膜上杂质很多,有可能是废塑料重复使用的。

标识标签不全以及外包装破损,甚至有明显的感官差异,感观上有问题的餐具,可以拒绝使用。问题很严重的,可以向市场监管部门反映和投诉。

二闻

撕开塑封膜后,可以闻餐具上是否有刺鼻、发霉的气味,如果闻起来有洗洁精的气味或其他异味,十有八九是消毒餐具不够卫生。

三摸

如果摸起来有油腻感,出现粘手的情况,说明消毒餐具不合格。

不烫不安心,有什么好建议?

此次开展的风险监测,选择了油脂类残留的项目。经过比对,筷子(特别是木质、竹制等)普遍比碗、碟、勺容易残留油脂,时间一长,此类筷子更容易产生霉变和异味,也就是说风险度更高。

如果一定要烫洗餐具的话,记得重点多烫烫筷子~

专家建议,消费者外出就餐时,可以查看餐具内部有无异物、灰尘等,同时可以闻闻餐具的气味,谨慎使用有刺鼻性气味的餐具,使用前可先用接近100°C的开水,对餐具,尤其是筷子进行浸泡冲洗。儿童外出就餐,也可以自己携带餐具。


自家餐具如何消毒

家里的餐具也要做好消毒工作,才能确保卫生。

煮沸消毒

这种方法最简单了,只需把洗涤好的餐具放入沸水中煮5分钟左右,就能有效杀死大部分细菌。

蒸汽消毒

将洗净的碗筷放进蒸汽柜或蒸汽箱中,使温度升到100℃,消毒5-10分钟左右。

消毒柜

购买专业的红外线消毒柜,温度可以达到120℃左右,消毒15-20分钟即可。

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