每天都自己做饭也不一定健康!68岁老汉因此患上肺癌

2019-11-04 09:54来源:南方+编辑:梁翠蓉
烹调方法对食物的安全和营养起着至关重要的作用,如果方法不当会导致很多致癌物产生。

健康饮食的重要性不言而喻,随着健康知识的普及,少下馆子、少点外卖成为了老少皆知的健康饮食原则,但是,在家做饭就真的那么安全吗?还真不是!

烹调方法对食物的安全和营养起着至关重要的作用,如果方法不当会导致很多致癌物产生。68岁的王老汉就是因为一个错误的习惯,患上了肺癌!究竟是怎么回事?让我们一起来看看吧!

一个习惯,让他患上肺癌

近日,武昌68岁王老汉到社区做免费体检,结果发现肺上有一圈阴影。随后在医院系列检查发现,肺癌晚期合并肝脏转移。

王老汉认为,自己平时很注意养生保健,生活规律,不抽烟不喝酒,没有不良嗜好,时常锻炼身体,怎么无缘无故就得了癌症呢?

详细询问病史,医生终于发现蛛丝马迹,这么多年来,爹爹一直爱好烹饪,但炒菜时不习惯开抽油烟机;而且每次做饭都喜欢把油锅烧的滚烫冒烟再开始炒菜。老人长期暴露在厨房重油烟环境中,就是患癌的诱因!

4个行为,可能给家人带来危害

01

炒菜后不刷锅接着炒

这个习惯是很多人都有。刚炒过鸡蛋,锅里还有一些底油,没事,接着再放点油炒其他菜;刚炒过青菜,没啥油,锅也是干净的,那就接着用呗……这样省事又省油,一举两得。这是很多家庭特别是老人为节约的习惯。

然而,锅的表面看似干净,其实附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅,接着炒菜时,锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。

02

炒完菜马上关油烟机

有人习惯炒完菜后,马上关掉油烟机,然而这个看似随手节约的习惯,却暗藏“杀机”。

如果炒菜时火特别大,且菜烧焦的话,会引发有害物质释放,对呼吸系统产生危害,有诱发肺癌的可能,所以炒完菜最好不要马上关油烟机。

有数据显示:炒完菜马上关油烟机,10分钟后,感觉上没有油烟味,但其实厨房内PM2.5仍达“重度污染”,且长时间“居高不下”。

事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。所以,炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。

03

油冒烟时才下锅

怎么看油是否热了?很多人会回答看到油锅冒烟就行了。

油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加患癌症风险。

此外,蔬菜中的很多营养素也被破坏了,包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸。在烹饪过程中,最好是热锅冷油,油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。

04

剩下的油用来炒菜

很多人不舍得倒掉炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。食物油最好只用一次,在控制好油温的情况下,最多2~3次。

使用多次用过的油,里面会有残留致癌物,主要是苯并芘,还有些醛类、杂环化合物等。

在食用油的选择方面,尽量少用动物性油脂,选用植物油。从加工工艺上,优先选择物理压榨方法生产的油,少用化学浸出法生产的油。

这些做饭误区,让饭菜营养流失

01

盐放得太早

口味重的人喜欢吃“够味”的菜肴,烹饪时多放盐或早放盐会造成营养严重流失,应该选择在出锅前放盐。

放盐过多会造成蔬菜汁液流失过多,营养也一并流走了。而肉类放盐过多或过早,会让蛋白质过早凝固,很难入味,肉腥味还不易散去。

02

果蔬榨汁喝

许多人认为将蔬菜榨成汁后饮用就能减少营养流失。其实不管是水果还是蔬菜,榨汁后不会带来营养价值的改善,反而会损失部分营养。

最好是将新鲜水果蔬菜清洗后直接吃掉。如果实在喜欢果蔬榨汁,那么在榨汁前先将果蔬用开水烫一下,榨汁时维生素的损失就会变小,出汁率更高,还不容易变色。

03

焯菜时间久

食物在烹调之前,为了除掉异味和涩味,需要初步加工,比如在沸水中焯一下。有人担心烫不熟,会多焯一会儿,但是水溶性营养素就容易流失到水里。

蔬菜下水时最好保持完整,没有断面,焯水时沸水要足量,焯的时间要短,蔬菜有变色就捞上来。在水里加1%的盐,或者滴几滴油,也能减少营养流失。当然,一些处理不熟就有毒的蔬菜,如含毒扁豆碱的豆角,完全熟透了才能捞出来。

04

菜切太细碎

有人以为将菜切得越精细,口感也会更好。其实菜切得越细,断面与空气接触的面积就越大,在炒菜过程中营养成分就越容易流失。

一些人平时做饭时,喜欢把各种不同的菜都先切好备着,再一个个煎炒烹炸。这样最早切好的蔬菜中的营养成分很容易被氧化流失,正确做法是菜切好了立刻下锅烹饪。

05

烹饪时间过长

食物烹饪时时间越长,营养就越容易流失。一些人烹饪时为了保证蔬菜能熟透,故意延长烹饪时间。

蔬菜中的维生素C遇高温很容易分解,如果烹饪时间过长,基本上就流失殆尽了。而且,肉类过度炖煮,会产生亚硝胺,对身体有害,所以烹饪时要控制时间哦!

06

菜加太多醋

深绿色蔬菜中含有大量的镁,多吃有利于骨骼健康。但是在烹饪时加太多醋会造成镁的流失。因为在炒菜时,醋酸中的氢会将叶绿素中的镁置换出来,镁就流失了!

07

热水解冻肉类

肉类刚从冷冻室里拿出来,一时半会难解冻,心急的人就会把它放热水里泡着,加速解冻。

其实,猪肉中的肌溶蛋白,凝固点很低,在热水中泡着容易流失。而且用热水浸泡后,肉类容易变质腐败,影响口感。所以,解冻肉类最好拿到水龙头下冲洗解冻。

08

烧菜隔顿吃

我们一直提倡“吃多少,做多少”,尽量不要把饭菜剩下。剩菜保存不好容易变质不说,菜肴隔顿吃,里面的营养元素会大量流失。所以还是现炒现吃最好,营养又卫生。

没想到炒菜也会致癌!这些错误的做饭方法一定要注意啦!

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